Yogur y Kéfir fresco,
hecho porti…
Es muy fácil…
Antes de que empieces, permítenos contarte un poco más sobre cómo cultivar lacto-bacterias.
Las lacto-bacterias se cultivan mejor en leche entera láctea SIN preservativos. Esto es porque el objetivo de los preservativos es matar bacterias, sin importar si son "buenas" o "malas".
Antes de hacer yogur, siempre considera con anticipación el tipo de leche que vayas a usar. La leche provee los nutrientes que soportan la vida de las bacterias en el yogur, y determina la calidad y textura de este. Marcas y tipos diferentes de leche pueden resultar en un yogur diferente, y de diferente textura.
Sea cual sea la leche láctea que tengas, siempre hiérvela primero por favor. Los estándares de pasteurización son diferentes, y aunque una gran cantidad de bacterias competitivas son seguras para los humanos, esas bacterias podrían no ser seguras para las lacto-bacterias. Hervir la leche garantiza que la cantidad de bacterias diferentes a las lacto-bacterias sea mínima. Por favor nunca hiervas leches alternativas basadas en plantas.
Una vez la leche esté enfriada y lista, puedes añadir las bacterias del sachet o cápsula. Mezcla muy bien, y deja asentar la mezcla entre 10 y 30 minutos para asegurarse que las bacterias se adapten exitosamente a su ambiente
La etapa siguiente en cultivar las bacterias es mantener la temperatura de la mezcla entre 40 y 45 grados Celsius. Este rango de temperatura es la mejor temperatura para un cultivo bacteriano exitoso. Las bacterias se adaptarán y multiplicarán en unas pocas horas, y luego empezarán a procesar nutrientes, y a quebrar la lactosa. También empezarán a hacer más gruesos los sólidos en la mezcla, y crearán la textura y sabor distintivos del yogur auténtico. Si tú re-cultivas con yogur listo, por favor nota que las bacterias empezarán a procesar directamente los nutrientes de la leche, y que en las próximas 3-6 horas, el yogur estará listo.
Una vez el yogur se haya sentado, estará listo para refrigerarse. La refrigeración ralentizará el proceso de multiplicación de las bacterias. El crecimiento bacteriano será reducido enormemente, y el yogur tendrá un sabor agradable. De otra forma, el yogur se pondría agrio. En esta etapa, las bacterias no han consumido todos los nutrientes, y todavía estarán vivas, inclusive en tu estómago.
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Fermentación de la Leche, explicada
¿Sabes qué es lo que inicia la fermentación de la leche?
Para hacer yogur necesitas añadir bacterias de yogur a la leche. Cuando estas entran en contacto con la leche a una temperatura entre 40-45 grados Celsius, las bacterias empiezan a comerse la lactosa en la leche, y la convierten en yogur. En el siguiente video puedes ver esto desde el punto de vista científico.
Fermentación de la Leche, y cómo elegir la leche apropiada para fermentar.
De la leche al yogur.
Mira cómo se producen algunos yogures comerciales.
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